Friday, 30 January 2015

咖啡時光 - 為什麼玩咖啡?

我玩咖啡的資歷已有四年之久。

從當初的法式濾壓壺,到今天擁有各式各樣的咖啡器材;
不斷探索精品咖啡的世界,不斷發現新的知識;
每天都以煮咖啡開始生活的一天,讓咖啡成為生活的動力;

會因為喝了震撼味蕾、觸動靈魂的好咖啡而開心一整天;
也會因為喝了地獄味道的爛咖啡而鬱悶一整天;

從一開始只為自己沖煮,到現在給朋友家人煮咖啡,

我都很快樂。


玩咖啡,不是為了證明自己很有品味、很了不起;
而是通過技術與誠意煮咖啡,給需要撫慰的人帶來溫暖。

這樣的咖啡,有溫柔的味道;
看見喝咖啡的人面帶微笑,是我最大的滿足。

Sunday, 25 January 2015

咖啡時光 - Yin's Sourdough Bakery & Cafe 天然酵母麵包

不久前到檳城公幹,有幸到訪以天然酵母製作麵包的Yin's Sourdough麵包烘焙店。

利用天然酵母發酵製作烘焙,本來就是麵包真正的製作法。
工業革命與資本主義主張利潤至上,唾棄純手工和費功夫的傳統麵包製作法,
轉而使用低成本的化學添加劑大量生產,使傳統麵包的美味流失,
人人都吃危害健康的假麵包。

近期世界各地興起復興傳統手工天然酵母麵包,
吉隆坡有幾家主打天然酵母製作的麵包,
檳城的Yin's Sourdough也是令人矚目的店家。




Yin's Sourdough以小店形式販賣各式天然酵母麵包,也提供麵包簡餐。

服務員會為內用的客人端一杯開水,
外帶客人若要等待,服務員也會為他們端水。

國內多數咖啡館和餐館並不重視"端水"這項基本服務,有者甚至收費,令人匪夷所思!
一杯水就能讓客人感受到誠意的服務,這點恐怕只有少數者才能明白。




Yin's Sourdough的麵包真的很好吃!!
天然酵母麵包的微酸香氣搭配新鮮自然食材的三明治,會讓人眉開眼笑。

這一道Rotkraut Grilled Cheese with Grilled Chicken 份量大,
還附水果,價格實惠,讓我度過開心的午餐時光。




我非常喜歡他們家的focaccia,搭配起司、番茄與炒蛋,味道絕佳不會膩,很配咖啡。



我坐在一角享用美食,
看著進進出出買麵包的客人和服務員、老闆的互動,
檳城獨有的人情味流露。

我感受到店老闆 Su Yin 的用心和努力,讓好麵包將人與人連接。

檳城人真幸福,有這麼一家結合好味道、好服務和人情味的烘焙店。

資訊:
面子書:https://www.facebook.com/yinssourdough
官網:http://www.yinssourdough.com/
地址: 11 Pesara Claimant, Georgetown, Penang (Georgetown菜市場同排,警察宿舍對面)

Friday, 2 January 2015

[貳零壹肆 . 壹貳 . 卅壹] 年末攝影記錄

四年前不知為何,就有"想用攝影記錄年末做的事情,以後可以回味" 的想法,
就拍攝了一系列照片發表在部落格上。

後來的兩年,也不知為何就把這個企劃忘了,直到貳零壹肆年末才想起這回事。
於是我決定用相機記錄這一天所做的事情,和四年前比較,看看有甚麼特別的發現。

基本上2010年所記錄的,現在看來都很表面且沒有省思層面。
就這點來說,足以見得當年在建築公司爆肝工作的日子,
我都不懂得生活。

相比貳零壹肆年,
從拍攝主題就能窺見我的生活和思想起了多大的變化,以下列述。

咖啡

很明顯的,咖啡已成我生活的大部份。
學習精品咖啡,看書自修、拜訪咖啡館、和咖啡師交流,
都是建構精品咖啡知識的過程。
從單純的"喝咖啡", 到探索萃取、實驗沖煮法、辨認風味,
目前累積的經驗與知識,確實達到一定水準的技術層次。

在煮法與萃取上,已不強求侷限在技術的框框,
反而想通過煮咖啡的過程,調整內心,尋求平靜。
從研磨、聞香、注水、觀察到品嘗,
手、眼、鼻、舌與心並用,不失為另一種靜修。
與家人朋友一起品嘗,內心會更快樂。

 

通過品精品咖啡,看到的世界也格外美麗。

 


早餐

一日的能量來源來自早餐。
以前因工作關係,不能好好吃早餐。
現在只要不需太早起身或趕著出門,都要求慢慢把早餐吃完。

起身後以溫水醒胃,再煮一杯咖啡。
撕下昨天的日曆紙,提醒自己日子一天天減少,要好好利用。

 

早餐以咖啡為中心,搭配自家烘焙的麵包與自制果醬,
沒時間烘麵包就吃燕麥粥加些果乾,口味清淡卻好吃。

考慮食品安全與營養,我們認同以自然食材手作料理的價值。
歪歪會時常烘焙各式麵包當隔日早餐,也研究自制果醬。
雖然吃力,卻更能品嘗食材鮮味,還有製作者的用心與愛。
這樣的早餐自然吃得津津有味。

 

偶爾我們會嘗試些不同的東西。
這一天要求歪歪做杏仁茶,以杏仁片研磨熬煮,其味芳香,好喝極了。

 


午餐

除非工作在外,不然我們都盡量下廚,
以自然新鮮食材料理,確保攝取足夠營養。
 
飲食在我的生活起了極大變化。
我們不要大魚大肉,唯求自然、新鮮、清淡、營養的無負擔飲食。
因此我們嘗試在家裡用花盆栽種蔬菜,以無農藥為本悉心照顧,
可以吃到新鮮採收又安全的蔬菜。

澆水捉蟲的過程可以觀察植物成長變化,順便沈澱,
平衡面對職場人類的厭倦感。

 

 

麵包

自從歪歪轉換職業後,有時間研究麵包烘焙,家裡時不時都瀰漫烘焙的香味。
因為擔心食品安全,還是自己手作最好,這是我們一致認同的價值觀。
近期麵包成為我們的生活,提供早餐、午茶、偶爾的晚餐和宵夜。

麵包和咖啡最能搭配,天然酵母麵包單吃也能嚐到獨特的酸香味,
不同種類的麵包都有其淵源的文化背景,學習麵包的知識更添樂趣。

年末這一天,也來製作麵包,為迎接新年提供正能量。
 
 

晚餐

晚餐我們都盡量在家吃。
不想讓胃負擔太大,都吃簡單的料理。
放慢吃聊聊天,晚餐才能吃得美味。

食物的美味除了食材與料理法,還得看和誰吃。

 

日劇

近期只要有時間我們都會觀賞日劇。
好看的日劇故事情節引人入勝,節奏快,
省略不必要的拖泥帶水情節,可以短時間看完,
過癮。

觀劇之餘也學習日語,了解日本社會的生活習俗、飲食與職場倫理。
最近發現他們認為出院乃可喜可賀,會慶祝一番,真有趣。



總結

這一次的系列照片多以食物為主,
可見我的生活在飲食方面改變極大,
更重要的是,
我正在學習懂得如何生活,提升生活素質。
這一點意義重大。

希望今年年末我還會進行這個企劃。